玉川 雑酒 山廃 白ラベル 無濾過生原酒
商品情報
- 地域
- 京都府
- 蔵元
- 木下酒造
- クール便推奨
| 720ml | ￥2,475 税込 | ||
| 1800ml | ￥4,840 税込 |
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商品説明※画像はイメージです
蔵付微生物の力に発酵の舵取りを委ねる「自然仕込」は、造り手の経験や知識、発酵学の常識が特に当てはまらないことが多く、すべてを読み切ることはかないません。「雑酒」は狙ってできるものではなく、切に願えば必ず辿り着けるものでもありませんが、「白ラベル」の仕込みを行う度、その到達の瞬間を期待してしまうのもまた事実だそうです。アルコール度数が21度台後半になるといつ発酵が止まってしまうのか・・・と、日々ドキドキしながら醪を見守り続けた結果、醪日数49日で上槽を迎え、「玉川酵母」と蔵人達の頑張りが昨年度に続いて通算7度目となる「雑酒」の誕生として実を結んでいます。是非、お手にとっていただき、「玉川酵母」の底力と可能性を体感してください！！
蔵紹介
時間の経過や温度の違いで変化を楽しむことができる日本酒「玉川」木下酒造は天保13年、1842年に京丹後久美浜の地で創業しました。蔵のすぐ隣に川上谷川という川があり、玉（とてもきれいな）のような川というところから、玉川と命名されました。杜氏を務めるイギリス人のフィリップ・ハーパー氏は、家付き酵母を使った自然仕込の山廃や、江戸時代の製法を再現した酒など、挑戦的な酒造りで新たなファン層をつくりだしています。時間軸と温度の違いによる味の変化は、日本酒の最大の魅力だという考えから、しぼりたての無濾過生原酒から蔵で熟成させた古酒も多く販売しています。
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